Sałatka grecka (Horiatiki)

Potrzebne składniki:
(4 porcje)
1 zielona papryka, 1 ogórek, 2 pomidory, 1 czerwona cebula, natka pietruszki, 10-15 czarnych oliwek, 125 g oryginalnej fety, 2 łyżki białego octu winnego, 75 ml oliwy z oliwek, oregano, pieprz i sól.

Sposób przyrządzenia:
Pomidory pokrój w ósemki, lub w grubą kostkę. Umyj dokładnie ogórka bo nie będzie obierany ze skórki, pokrój w talarki. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w grubsze paski. Ułóż pokrojone dotychczas warzywa w salaterce i dopraw solą i pieprzem. Pamiętaj, nie dodawaj dużo soli, bowiem ser feta jest wystarczająco słony.

Na wierzchu ułóż cebulę pokrojoną w cienkie talarki, dodaj oliwki i natkę pietruszki. Na górze ułóż gruby plaster fety, posyp oregano, skrop octem winnym i polej oliwą z oliwek.

Sposób podawania:
Podawaj z ciepłym chlebkiem pita.

Węgierskie leczo (lecsó)

Potrzebne składniki:
(4-6 porcji)
35 dag zielonej papryki, 35 dag czerwonej papryki, 2 duże cebule, 50 dag pomidorów, 25 dag boczku, 30 dag kiełbasy (np. żywiecka lub zwyczajna), 10 dag szynki, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 papryczka chilli, 1 łyżka oliwy z oliwek, sól, pieprz.

Sposób przyrządzenia:
Pokrój boczek w kostkę, wytop z niego tłuszcz, wyjmij skwarki i odłóż na bok. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij grubo pokrojoną cebulę, ale pamiętaj aby się nie zarumieniła. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych, a następnie pokrój w drobne paski i dodaj do cebuli. Dopraw do smaku solą i pieprzem a następnie duś na niewielkim ogniu przez ok. 12 minut.

Pomidory sparz wrzątkiem, ostudź w zimnej wodzie i obierz ze skórki. Pokrój pomidory w ósemki, posiekaj papryczkę chilli i dodaj do cebuli i papryki, po czym duś na niewielkim ogniu często mieszając, co spowoduje że danie się nie przypali. Kiedy potrawa już zgęstnieje dodaj pokrojone w kostkę wędliny (kiełbasa i szynka), a także skwarki z boczku, dopraw do smaku solą i pieprzem i duś jeszcze przez ok. 10 minut.

Sposób podawania:
Podawaj z pieczywem, ryżem lub z mlodymi ziemniakami. Leczo może też służyć jako dodatek do dań mięsnych, np kotletów.


Alternatywne rozwiązania..

W Polsce populanym dodatkiem wykorzystanym w leczo jest cukinia lub bakłażan.

Kurczak po kantońsku

Potrzebne składniki:
1 cały kurczak – ok. 1 kg (ew. 1 kg skrzydełek), 700 ml bulionu drobiowego (lub rosołu), 2 łyżeczki przyprawy „pięć smaków”, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 łyżka smalcu, gruby szczypior, pieprz.

Sposób przyrządzenia:
Zagotuj bulion. Umyj dokładnie wypatroszonego kurczaka i gotuj w bulionie przez ok 20 minut. Wyjmij kurczaka, ostudź i pokrój na duże porcje (udka, piersi, itd.) i posyp świeżym pieprzem.

Rozgrzej smalec na patelni i wymieszaj z przyprawą „pięć smaków”, pieprzem, po czym dodaj oleju sezamowego. Dodaj kurczaka i zarumień porcje na ładny złoty kolor, co spowoduje że kurczak będzie chrupiący. Zdejmij kurczaka z patelni i na każdej porcji wykonaj kilka głębokich cięć.

Sposób podawania:
Ułóż mięso na talerzu i posyp je grubo siekanym szczypiorem. Podawaj na ciepło z ryżem i duszonymi warzywami.

Sałatka szopska

Potrzebne składniki:
(4 porcje)
2 papryki, 4 pomidory, 1 długi ogórek, 1 cebula, 150 g słonego sera owczego (preferowany bułgarski ser szopski, lub ostatecznie feta), 40 ml oliwy z oliwek, 10 ml octu winnego, 2 łyżki natki pietruszki, oliwki czarne, sól, pieprz.

Sposób przyrządzenia:
Usuń gniazdo nasienne z papryki. Pokrój pomidory, ogórki i paprykę w niewielkie kawałki, a cebulę w cienkie talarki. Ułóż pokrojone warzywa w głębszym talerzu, dodaj natkę z pietruszki, polej oliwą z oliwek i octem winnym, a potem delikatnie wymieszaj. Na wierzchu sałatki umieść oliwki i 2-3 plastry sera układając tzw. daszek. Posyp wszystko świeżo mielonym pieprzem, oraz ewentualnie dopraw solą, ale nie jest to konieczne, ponieważ ser jest wystarczająco słony.

Sposób podawania:
Podawaj ze świeżym pieczywem z masłem.

Alternatywne rozwiązania..
nr 1 – ser możesz zetrzeć na tarce i posypać sałatkę po wierzchu.
nr 2 – sałatkę możesz posypać obranymi i pokruszonymi orzechami włoskimi.

Żeberka miodowo-musztardowe

Potrzebne składniki:
1 kg żeberek wieprzowych, 4 łyżki miodu , 4 łyżki ostrej musztardy, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki masła, papryczka chili, 1 cytryna, 1 łyżeczka oliwy z oliwek, pieprz, sól.

Sposób przyrządzenia:
Przygotuj marynatę składającą się z posiekanej papryczki chilli (bez pestek!), soli, pieprzu,  oliwy i soku z połowy cytryny. Umyj żeberka, osusz i pokrój na paski z jedną lub z dwoma kościami. Natrzyj mięso marynatą i odstaw w chłodne miejsce na min. 1,5 godziny.

Rozpuścić masło na patelni, wrzuć posiekaną cebulę i duś przez ok. 8-10 minut. Dodaj sprasowany czosnek i  duś jeszce 3 minuty.  Przełóż zawartość patelni do osobnego naczynia, dodaj musztardę, miód i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowanym sosem posmaruj dokładnie żeberka.

Wersja na grill:
Pozawijaj w folię aluminiową, ułóż porcje na rozgrzany ruszt i grilluj (co jakiś czas przekręcając żeberka) przez ok. 1 godzinę.

Wersja domowa:
Włóż mięso do rękawa do pieczenia, dokładnie zapnij zapinką i ułóż na blasze w piekarniku rozgrzanym do 200°C – piecz  przez ok. 1 godzinę. Po zakończeniu pieczenia natnij od góry rękaw i pozostaw jeszcze w piekarniku do odparowania na ok. 2 minuty.

Sposób podawania:
Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub pieczywem,  oraz sałatkami ze świeżych warzyw. Polej mięso wywarem z pieczenia.

Żurek staropolski z jajkiem i białą kiełbasą

Potrzebne składniki:
(4-6 porcji)
300 ml zakwasu na żur, 120 ml śmietany do zupy, liść laurowy, włoszczyzna, cebula, 3 ząbki czosnku, 3 pętka białej kiełbasy, 2 łyżki oleju, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 4 jaja, 1 łyżka majeranku, sól.

Sposób przyrządzenia:
Obierz cebulę, czosnek i oczyść woszczyznę. W garnku zagotuj 1,5 l wody, dodaj kiełbasę, liść laurowy, cebulę i włoszczyznę. Gotuj przez ok. 30 minut na niewielkim ogniu do czasu aż warzywa zmiękną, wtedy wyjmij kiełbasę i włoszczyznę.

Rozgrzej olej na patelni i podsmaż odcedzone pętka kiełbasy do czasu aż się zarumienią. Pokrój kiełbasę w plastry. Ugotuj jajka na twardo, obierz ze skorupek i pokrój w łódeczki.

W trakcie pieczenia kiełbasy, do wywaru z gotowania dolej zakwas. W osobnym naczynku wymieszaj mąkę ziemniaczaną z niewielką ilością wywaru, a następnie dodaj do żuru. Do zupy dodaj majeranek oraz sprasowany  czosnek i gotuj przez 10 minut. Wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze przez 5 minut.

Sposób podawania:
Podawaj z pokrojoną w plastry białą kiełbasą i łódeczkami jajek.

Flaki wołowe

Potrzebne składniki:
1 kg flaków wołowych, 450 g wołowiny z kością, 1 cebula, 2 marchewki, 1/3 selera, 1 kostka bulionu wołowego, 1 pietruszka, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 3 ziarna pieprzu, 2 goździki, 1 łyżeczka ostrej papryki, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, sól.

Sposób przyrządzenia:
Flaki oczyść i umyj. Włóż flaki do wrzątku i gotuj przez ok. 10 minut. Odcedź flaki na durszlaku, ponownie przełóż do garnka, zalej wrzątkiem i gotuj przez 3 minuty, po czym powtórz tą czynność jeszcze raz. Za trzecim razem posól flaki i gotuj do miękkości przez ok. 30 minut, po czym odcedź flaki, ostudź i pokrój w paski.

W trakcie wykonywania powyższych czynności ugotuj rosół.  Do garnka wlej ok. 1,5 l wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, goździki, pieprz, wołowinę, cebulę, marchewki, seler, pietruszkę i kostkę bulionu, gotuj przez ok. 45 minut. Odcedź warzywa oraz mięso, po czym pokrój wszystko w paski i wraz z flakami dodaj do rosołu.

Na patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i mieszaj do czasu aż zacznie się lekko zarumieniać, po czym dodaj zasmażkę do rosołu, dopraw majerankiem, ostrą papryką, gałką i solą. Gotuj jeszcze przez 10-15 minut, co jakiś czas mieszając.


Sposób podawania:

Podawaj gorące ze świeżym białym pieczywem.

Gulasz węgierski

Potrzebne składniki:
(4 porcje)
600 g wołowiny z udźca, 3 cebule, 1 marchewka, 1 łodyga selera, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 1 zielona papryka, 3 łyżki oleju, 100 ml czerwonego wina wytrawnego, 600 ml bulionu (wołowy lub warzywny), 4 ziemniaki, 3 dojrzałe pomidory, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżka mąki, 1 łyżka natki pietruszki, 2 łyżki słodkiej papryki, sól.

Sposób przyrządzenia:
Opłucz, osusz i pokrój mięso w kostkę.  Obierz i posiekaj cebulę. Sparz pomidory, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Pokrój w kostkę łodygę selera i marchewkę. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i przepłucz je zimną wodą. Mąkę wymieszaj z niewielką ilością przygotowanego bulionu, tak aby nie pozostały żadne grudki. Wydrąż paprykę, usuń gniazdo z pestkami i pokrój w paski.

Rozgrzej tłuszcz na patelni i podsmażaj mięso przez ok. 12 minut  co jakiś czas mieszając. Wyjmij mięso i na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę. Ponownie włóż mięso, wlej wino i duś, co jakiś czas mieszając do czasu aż większość wywaru odparuje. Dodaj pokrojoną łodygę selera, marchewkę, rozrobioną mąkę, przecier pomidorowy, uzupełnij wszystko bulionem i gotuj pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 30 minut. Dodaj pokrojone ziemniaki, pokrojoną paprykę i pomidory, oraz słodką paprykę, sól i pieprz, a następnie gotuj pod przykryciem do czasu aż ziemniaki będą miękkie.

Sposób podawania:
Nalej gulasz do głębokiego talerza, dodaj ½ łyżki kwaśnej śmietany i posyp natką pietruszki. Podawaj ze świeżym pieczywem.

Paella Valenciana

Potrzebne składniki:
(porcja dla 6-8 osób)
½ królika, ½ kurczaka, 400 g obranych krewetek, 1 kg omułków,  1 czerwona papryka, 80 g zielonych oliwek, 200 g zielonego groszku, 2 cebule, 5 dojrzałych pomidorów, 200 g ryżu do risotto, 5 ząbków czosnku, 200 ml białego wytrawnego wina, 100 ml oliwy z oliwek, 1 limonka, 1 jajko, 1 łyżeczka szafranu, sól, świeżo mielony pieprz.

Sposób przyrządzenia:
Oskrob omułki, umyj je i włóż do garnka bez wody, postaw na ogniu, poczekaj chwilę aż same się otworzą i oddziel mięso od muszli – jeżeli jakieś skorupy się nie otworzą, pozbądź się ich.  Do gotującego się wrzątku wrzuć na ok. 75 sekund krewetki i obrane omułki, potem cedzakiem wyjmij owoce morza, a wywar pozostaw w garnku.

Pokrój kurczaka i królika (możesz oddzielić od kości), a następnie podsmaż wszystko na rozgrzanej oliwie, aż  mięso uzyska złoty kolor. W międzyczasie dopraw delikatnie solą i pieprzem.

Wydryluj oliwki z pestek i podziel na pół, pomidory sparz, obierz ze skórki, pozbądź się nasion a miąższ pokrój w kostkę. Przepłucz dwukrotnie ryż letnią wodą. Wsyp szafran do szklanki, zalej 100 ml ciepłego wywaru z owoców morza i wymieszaj. Jeżeli będziesz używał świeżego zielonego groszku, ugotuj go w osolonej wodzie. Ugotuj na twardo jajko i pokrój je w ćwiartki. Wydrąż paprykę, usuń gniazdo z pestkami i pokrój warzywo na kilka kawałków.

Przygotuj dużą metalową patelnię, którą będzie można wstawić pod koniec smażenia do piekarnika. Rozgrzej na niej oliwę z oliwek, a następnie obsmaż krótko pokrojony w talarki czosnek (tak aby nie zdążył się zarumienić),  dodaj pokrojoną cebulę i zeszklij ją przez chwilę, wrzuć opłukany ryż i smaż przez ok. 1 minutę. Dodaj podsmażone uprzednio mięso królika, kurczaka i pomidory, zalej wszystko winem i odparuj. Następnie zalej wszystko roztworem szafranu, uzupełnij resztą wywaru z owoców morza tak aby przykrył wszystkie składniki, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na średnim ogniu, aż ryż wchłonie całą wodę, wtedy będzie miękki i sypki – w razie potrzeby dolewaj po trochu wywaru. Pod koniec gotowania dodaj zielony groszek, oliwki i pokrojoną paprykę, wymieszaj, ułóż na wierzchu krewetki oraz omułki, gotuj jeszcze przez 3 minuty, a następnie wstaw patelnię do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz jeszcze przez 5 minut.

Sposób podawania:
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na patelni, przystrój skorupkami omułków, jajkiem, limonkami i natychmiast podawaj.

Sos bolognese

Potrzebne składniki:
300 g wołowiny bez kości, 1 marchew, 3 ząbki czosnku, 1 seler,  5 dojrzałych pomidorów (oraz opcjonalnie 1 łyżka przecieru pomidorowego), 1 cebula, ½ pietruszki, 80 g masła, 2 łyżki oliwy z oliwek, 180 ml bulionu wołowego, 150 ml czerwonego wina, 1 łyżka natki pietruszki, 4 gałązki bazylii, 4 gałązki tymianku, 20 g parmezanu, pieprz, sól.

Sposób przyrządzenia:

Zmiel mięso przy użyciu drobnego sitka. Posiekaj drobno cebulę i zeszklij ją na maśle w dużym rondlu. Marchew, seler i pietruszkę pokrój w drobną kostkę, a następnie dodaj do cebuli i duś pod przykryciem przez ok. 15 minut. Dodaj zmielone mięso, a gdy zmieni kolor na jasny, dolej bulion, czerwone wino i gotuj aż odparują.

W trakcie duszenia warzyw, zacznij w osobnym naczyniu przygotowywać sos. Sparz pomidory, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Czosnek pokrój w talarki i smaż przez ok. 30 sekund na oliwie – nie dopuść aby czosnek się zarumienił, bo wtedy będzie gorzki. Dodaj pomidory, sól, pieprz i duś na wolnym przez ok. 20 minut co jakiś czas mieszając – jeżeli pomidory nie były zbyt dojrzałe, wtedy dodaj przecier pomidorowy.

Do mięsa dodaj sos pomidorowy i duś pod przykryciem jeszcze przez ok. 45 minut.

Sposób podawania:
Podawaj ze spagetti lub innym makaronem. Po wierzchu posypać parmezanem, posyp natką pietruszki, oraz udekoruj tymiankiem i listkami bazylii.


Alternatywne rozwiązania..

nr 1.
Zamiast  przygotowywania sosu pomidorowego możesz użyć pomidorów pelati z puszki. Wówczas czosnek dodaj przy szkleniu cebuli.

nr 2.
Zamiast parmezanu możesz użyć innego tartego sera.